headerphoto
word12 важных причин для использования высококачественных продуктов из альбумина «Plasmapowder80P» в мясных изделиях!
В каких мясных изделиях? Вареные колбасы (все гостовские, в соответствии с ГОСТ Р52196-2003), сардельки, сосиски, полукопченные колбасы, изделия из рубленого мяса, ветчины вареные, паштеты, мясные консервы и

Преимущества от применения альбумина:

Нормативные документы:

  • «Технологическая Инструкция», утвержденная ВНИИМП им. В.М. Горбатова

Функциональность:

  • использование при посоле сырья

  • высокая дисперсность

  • водно-жировая белковая эмульсия

  • твёрдый укус (с хрустящим эффектом)

  • сильная гидрофильность обеспечивает уменьшение потерь при варке, значительное уменьшение отслоений желе и жира, снижение влажности продукта

  • увеличение выхода готовой продукции

  • положительно влияет на маложирные продукты, увеличивает содержание белка в продукте

  • фибриллярные составляющие поддерживают образование мелкоячеистой сетки при тепловой коагуляции

Экономическая выгода:

  • При использовании в качестве посолочной смеси, повышает сортность используемого мяса, в т.ч. имеющей большое содержание соединительной ткани

BEFFE*:

  • Содержание BEFFE в конечном продукте можно оптимизировать. Долю постного мяса (до 10%) можно заменить альбумином.

Постоянное качество:

  • Всегда остаётся постоянным – из-за переработки большого количества (до 40 млн. литров в год) однородного сырья (по содержанию белка).

GMO/ALBA:

  • Никаких добавок, без GMO, без гидропроксилина, без аллергенов.

Способ производства:

  • Производится исключительно методом теплового гидролиза без применения химических средств, имеет высокую биологическую ценность, не имеет индексов «Е», не требует декларирования, не определяется гистологическими методами анализа продуктов.

Натуральность:

  • Аналитически альбумин ведёт себя как BEFFE белки, он является чистым полноценным белком и натуральным мясным продуктом (10 – 20 % крови остаются после забоя в туше, т.е. в мясе).

Цвет:

  • Цвет альбумина варьируется от светло - до темно-, бежевых оттенков

Сила геля:

  • Альбумин создает гели более прочные, чем соевые изоляты. Сила гелеобразования возрастает вместе с ростом температуры нагревания. Термостабилен. Альбумин является лучшим белковым препаратом для производства стерилизованных консервов. В мясных изделиях, в т.ч. рубленых полуфабрикатов предназначенных для жарки, альбумин, под воздействием высокой температуры, создает на поверхности продукта гелевую пленку, благодаря чему предохраняет его от потери влаги и вытапливания жира, увеличивает сочность и структуру готового продукта и продлевает срок годности. Благодаря высокой адсорбции, альбумин предотвращает сокоотделение у готовых мясных изделий, упакованных под вакуумом, значительно уменьшая количество возвратов из торговых сетей.

Хранение:

  • 24 месяца без потери функциональности

Стабильность цен:

  • Долгосрочная основа для калькуляции


dopfoto

diplom